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食品製造業者の皆さん、飲食店経営者の皆さん
平成３０年６月、食品衛生法が改正されて、小規模食品製造業者や飲食店にもHACCP導入が必要になったことはご存じですか？
そもそもHACCP（ハサップ）って何？
HACCPは、食品衛生管理の国際基準で、世界各国ですでに導入されていて、食中毒を予防することができます。
何だか難しそう、大変そう、と思われるかもしれませんが、
HACCPの基本は意外と簡単。
HACCPをきちんと導入すれば、より衛生的になり、会社の信頼度もあがります。
HACCPは食中毒を防止するだけではなく、実は、こんな効果もあるんです。
・ 衛生に自信が持てるので、クレームに怯えずに済みます。
・無駄を省いて効率化できるので、余計な出費を減らせます。
・HACCPは会社全体で取り組むため、従業員のやる気を向上させて起爆剤にもなります。
・HACCPは継続的な記録を残すので、何かのトラブルがあった時に原因究明がしやすくなります。
・会社の強みとして、他社との差別化がアピールできます。
HACCPであなたの会社をお客さんにアピール出来ると思ったら、興味がありませんか？
お店の中からでは、お店のいい点、改善すべき点が意外と見えなかったりします。
そこで、私が外からお店を見ることによって、これまでやってきたお店のいい点を見つけ、HACCP導入を通してさらにお店をアピールできるようにします。
それでは、食品製造業者向けサポートと飲食店向けサポートの詳細です。
HACCP導入コンサルティング（食品製造事業者向け）
HACCP導入を検討されている食品製造事業者向けサポートです。
HACCPチームの作成から計画、実践、修正まで、長期間じっくり導入を進めます。
社内へのHACCPの周知や社内セミナーなどの実施も可能です。
私と一緒にＨＡＣＣＰ導入の一歩を踏み出してみませんか？
HACCP導入サポート（飲食店向け）
何から始めていいか全く分からない、そんな状態からＨＡＣＣＰ導入を支援します。
ＨＡＣＣＰは、まずはメニューの分類から始めます。
でも、メニューの数が多かったり、自分では分類の仕方がよく分からなかったり、普段仕込みで忙しいあなたに代わって、私がメニュー分類を行います。
そして、習慣的にやっていて自分では気づいていないやり方を文書化し、従業員に共有できるようにします。
ＨＡＣＣＰは段階を踏んできちんと導入すれば、あなたのお店の武器になりますが、ただ書類を作っただけ、では、効果は薄くなってしまいます。
そこで、ＨＡＣＣＰコーディネーター資格のある私がサポートすることによって、効果的にＨＡＣＣＰを導入することができます。
ＨＡＣＣＰ変更サポート（飲食店向け）
ＨＡＣＣＰの計画は、一度作ったら終わり、ではありません。
常に見直しをして、改善していくことがＨＡＣＣＰの特徴でもあります。
そのため、メニューを変更する毎に分類し直し、見直しをする必要があります。
季節毎のメニュー、日替わりメニュー。
また、調理法の変更など、変更ごとに計画を作り直す必要があります。 メニューが増えれば増えるほど、計画の作成はやっかいなもの。
一度導入したものの、大幅なメニュー変更などの際に、あなたの代わりにそのＨＡＣＣＰ計画の変更を作成します。
あるいは、自分でＨＡＣＣＰを導入してみたけれど、どうもうまく行かない、大幅に変更したい、といった場合もあなたが作成したＨＡＣＣＰの計画を元に変更を行います。
ＨＡＣＣＰ継続サポート（飲食店向け）
ＨＡＣＣＰは、記録をし、常に見直すことで、新たな改善点が見つかり、改善して実行する、を繰り返すことによって、最大限の効果を発揮します。
クレームの減少、お客さんからの高評価、お店としての発展に貢献してくれるものです。
しかし、それを継続的に行うのは、なかなか大変なこと。
人間、ついつい楽な方に流れてしまいがちで、せっかく改善したのに、気がついたら、また元の通りに戻っていた、ということもよくあります。
また、記録の管理、チェックも、普段の仕込みなどで忙しく、十分に行えないこともあります。
そこで、私が定期的に訪問して、記録の管理やチェックを行います。また、改善点などがあれば、一緒に考え、簡単に実行できるように改善方法を考えます。
ＨＡＣＣＰをより確実に有効なものにするために、継続的にサポートを行っていきます。
ＨＡＣＣＰは継続的に行うことによって、あなたのお店で、本来の力を発揮し、食中毒の予防をはじめ、従業員のやる気の向上、お客さんへのアピールができるようになります。
HACCPセミナー講師
HACCPサポートセンター関西のメンバーとしてセミナーを実施し、HACCPの講師を勤めさせていただいております。
簡単な図を使って、短時間で誰でも分かりやすく解説します。HACCPとはどんなものか、をご理解いただけるセミナーを心がけております。
セミナーにご参加いただいた方からは、HACCPの重要性をご理解いただき、「とても分かりやすかった」とご好評をいただいております。
社内でのHACCP周知や取引先に対しての説明会などの講師のご依頼を承ります。
お気軽に下記連絡先よりご連絡ください。
最後に
食中毒のニュースを見ていると、幼い子供が犠牲になるケースがあります。食中毒では、抵抗力の弱い子供やお年寄りが被害を受けることが多くあります。
私には、子供がいます。大切な家族がいる身ですので、そんなニュースを見て、いつも心が痛んでいたんです。
だからこそ、私は、誰もが安心して食事を楽しめるお店を増やしたい、と思っています。 書類だけ作ったら終わりではなくて、ＨＡＣＣＰが、そのお店のものとなるように、あなたや従業員の方と一緒になってＨＡＣＣＰ導入をサポートしていきたい、と思ってやっています。
お店もお客さんも、食中毒で悲しい思いをしないように、一緒にＨＡＣＣＰを導入していきましょう。